第三十六章 忙忙碌碌一中午
醋的作用,是为了激发白菜的香味,但绝对不能加多了,更不能加早了。
否则酸味盖过菜味,就变成了醋溜白菜。
翻炒几下之后,清炒白菜出锅装盘。
林师傅转头看了一眼案上的清炒白菜,走上前来闻了闻道:“你小子果然不简单,这菜一经你手,档次都上去了。”
“林师傅过奖了。”
“实事求是而已。”林师傅擦了一把脸上的汗水,转身继续忙了起来。
第二道菜是荷叶豆腐,按照御膳房的做法,只需要将豆腐放在荷叶上蒸熟即可,然后配以酱油蘸着吃。
想想都觉得齁。
正宗的荷叶豆腐,赵怀安曾有幸见过一次,其工序虽然算不上繁琐,但却十分麻烦。
其中豆腐需要先煮再炸,配料及其辅料也都需要一一过油。
除此之外,这道菜还需要一种非糯性的长米,这种米外形细长,粘性极大,且易膨胀,很多地方称其为籼米。
将籼米提前磨成粉末,在锅内炒至金黄盛出,在其中加入提前磨制好的大料粉,桂皮粉,麻油以及面酱。
这些做完之后,起锅将豆腐倒入鸡汤之中,加入蚝油,白糖以及其他辅料炖煮。
开锅之后,需要再次将豆腐从鸡汤内捞出,倒入籼米粉盆中。
待豆腐裹满米粉之后,将其放在提前裁剪好的荷叶之上,然后将荷叶折叠包好,码在盘内,上笼用旺火蒸十五分钟左右,食时打开荷叶即可。
先不说御膳房有没有这么多东西。
就算是有,等这道菜做出来,估计赵怀安的脑袋也不用要了。
更何况,帝君这么多年早就吃惯了御膳房的做法,若是口味太重,帝君未必喜欢。
所以思来想去之后,赵怀安决定做个2.0升级版的荷叶豆腐
将荷叶洗净备用,赵怀安从瓦罐中舀出三勺鸡汤倒入锅内,加水稀释之后,倒入提前切好的豆腐块,大火将其烧开,取柴小火煨熟。
趁这个空档,赵怀安将凉拌鸡丝的鸡肉从瓦罐里捞出,撕下鸡肉码入盘中。
装盘码好之后,赵怀安将小葱切花,生姜切末,大蒜切末,一起码入碗中,加入一勺醋,两勺酱油和一勺盐巴。
由于酱油的杂物太多,味道也重。
赵怀安不得不在碗里加入一些鸡汤,将调料的味道化淡之后,再淋在鸡肉至上。
又搞定一道菜,赵怀安抬手擦了擦汗水,转身将锅里的豆腐倒出,然后拿过一旁的荷叶,依次剪开将豆腐放在其上,然后整整齐齐的码入蒸笼之内。
十分钟。
赵怀安大概掐了一下时间之后,拿起桌子上的水杯,仰面“吨吨吨”的灌了几大口冰水,然后摸了摸嘴巴,开始准备最后一道鱼香茄子。
先取两根茄子洗净,切成均匀的长条码入碗中,在其上撒入一些食盐。
腌制茄子的空档,赵怀安取来一块猪肉,将其剁成肉末,放入碗中备用。
另取一碗,撒入四勺白糖,两勺酱油,一勺醋和半碗清水。
没有淀粉是真的麻烦。
赵怀安微微皱眉,将碗中的茄子倒出控干水分,然后倒入了油锅之中。
没有淀粉,炸茄子就是一件痛苦的事情,为了不让茄子过多吸油,赵怀安不得不加柴生火,使其一次成型。
茄子炸好之后,倒入一旁的盘中控油备用。
锅内留些许底油,倒入猪肉末翻炒至断生之后,加入半勺豆瓣酱大火炒香。
待豆瓣酱和猪肉末均匀混合之后,加入蒜末翻炒几下,倒入盘中的茄子,淋上提前准备好的料汁。
刚好十分钟,赵怀安长呼一口气,抬起手擦了擦脸上的汗水,转身将一旁的笼屉端下,放在了身边桌子上。
掀开蒸笼的瞬间,一股蒸汽腾起,赵怀安凑上前轻轻一闻,满意的点了点头。
“时辰到,出菜。”
随着御膳房外的一声吊嗓,林师傅将最后一道菜放在了他面前的托盘内。
“怀安,如何了?”林师傅抬起手擦了一把脸上的汗水,转身向赵怀安走来。
“已经妥了。”赵怀安将最后一块荷叶豆腐摆入盘中,转身取出一个新盘子,将锅里的鱼香茄子晃动几下,然后转身倒入盘中。
就在同时,内务府的传菜司推开了灶房的门,带着两名负责端菜的小工,高傲的走了进来。
“咦?”传菜司瞥了一眼赵怀安,开口问道:“二灶不是刘大喜吗,怎么换人了?”
“回大人话,刘师傅家中有事,今儿请假了。”
“徐大人知道这事吗?”
“正是徐大人命我前来,顶替刘师傅的。”
“行吧,谁做我不管,但若是帝君吃出了毛病,你们御膳房有一个算一个,都别想有好日子过。”
传菜司说罢之后,抬起手轻轻一挥,背后的两位小工急忙走上前来,一人端起一个托盘,跟着传菜司走了出去。
“狗仗人势的东西。”见传菜司走远了,林师傅没好气的骂了一句,然后对着赵怀安咧嘴笑道:“别理他,狗奴才一个,咱们出去喝茶去。”
赵怀安没有说话,脱下身上的围裙之后,跟着林师傅走出了灶房。
“去几个人收拾一下灶房。”林师傅对着堂内吼了一嗓子之后,转身拍了拍赵怀安的肩膀笑道:“走,喝茶去。”
所谓出去喝茶,其实就是在御膳房门口的石桌上喝。
这是林师傅和刘师傅的老节目了。
帝君一日三餐之中,最忙的就是中午这一餐,所以每日午膳之后,两人都会坐在门口吹吹凉风,喝一壶清茶。
“怀安,你的手艺,师从何人?”林师傅抿了一口杯中的茶水,开口问道。
“我父母以前是乡下的脚行厨子,我跟着他们学了几年,今日让林师傅见笑了。”
林师傅闻言哈哈大笑,抬起手指了指赵怀安道:“你小子持才不傲,会说话会做人,日后必定前途无量。”
自己的前途好不好,那得看《食膳天灵图》给不给面子。
自己的鱼香茄子都快端到帝君嘴边了。
但系统却还没有一丝动静。
难不成这次的奖励太大,系统卡住了?
“叮。”
就在赵怀安发牢骚的时候,脑海中响起了熟悉的声音。
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否则酸味盖过菜味,就变成了醋溜白菜。
翻炒几下之后,清炒白菜出锅装盘。
林师傅转头看了一眼案上的清炒白菜,走上前来闻了闻道:“你小子果然不简单,这菜一经你手,档次都上去了。”
“林师傅过奖了。”
“实事求是而已。”林师傅擦了一把脸上的汗水,转身继续忙了起来。
第二道菜是荷叶豆腐,按照御膳房的做法,只需要将豆腐放在荷叶上蒸熟即可,然后配以酱油蘸着吃。
想想都觉得齁。
正宗的荷叶豆腐,赵怀安曾有幸见过一次,其工序虽然算不上繁琐,但却十分麻烦。
其中豆腐需要先煮再炸,配料及其辅料也都需要一一过油。
除此之外,这道菜还需要一种非糯性的长米,这种米外形细长,粘性极大,且易膨胀,很多地方称其为籼米。
将籼米提前磨成粉末,在锅内炒至金黄盛出,在其中加入提前磨制好的大料粉,桂皮粉,麻油以及面酱。
这些做完之后,起锅将豆腐倒入鸡汤之中,加入蚝油,白糖以及其他辅料炖煮。
开锅之后,需要再次将豆腐从鸡汤内捞出,倒入籼米粉盆中。
待豆腐裹满米粉之后,将其放在提前裁剪好的荷叶之上,然后将荷叶折叠包好,码在盘内,上笼用旺火蒸十五分钟左右,食时打开荷叶即可。
先不说御膳房有没有这么多东西。
就算是有,等这道菜做出来,估计赵怀安的脑袋也不用要了。
更何况,帝君这么多年早就吃惯了御膳房的做法,若是口味太重,帝君未必喜欢。
所以思来想去之后,赵怀安决定做个2.0升级版的荷叶豆腐
将荷叶洗净备用,赵怀安从瓦罐中舀出三勺鸡汤倒入锅内,加水稀释之后,倒入提前切好的豆腐块,大火将其烧开,取柴小火煨熟。
趁这个空档,赵怀安将凉拌鸡丝的鸡肉从瓦罐里捞出,撕下鸡肉码入盘中。
装盘码好之后,赵怀安将小葱切花,生姜切末,大蒜切末,一起码入碗中,加入一勺醋,两勺酱油和一勺盐巴。
由于酱油的杂物太多,味道也重。
赵怀安不得不在碗里加入一些鸡汤,将调料的味道化淡之后,再淋在鸡肉至上。
又搞定一道菜,赵怀安抬手擦了擦汗水,转身将锅里的豆腐倒出,然后拿过一旁的荷叶,依次剪开将豆腐放在其上,然后整整齐齐的码入蒸笼之内。
十分钟。
赵怀安大概掐了一下时间之后,拿起桌子上的水杯,仰面“吨吨吨”的灌了几大口冰水,然后摸了摸嘴巴,开始准备最后一道鱼香茄子。
先取两根茄子洗净,切成均匀的长条码入碗中,在其上撒入一些食盐。
腌制茄子的空档,赵怀安取来一块猪肉,将其剁成肉末,放入碗中备用。
另取一碗,撒入四勺白糖,两勺酱油,一勺醋和半碗清水。
没有淀粉是真的麻烦。
赵怀安微微皱眉,将碗中的茄子倒出控干水分,然后倒入了油锅之中。
没有淀粉,炸茄子就是一件痛苦的事情,为了不让茄子过多吸油,赵怀安不得不加柴生火,使其一次成型。
茄子炸好之后,倒入一旁的盘中控油备用。
锅内留些许底油,倒入猪肉末翻炒至断生之后,加入半勺豆瓣酱大火炒香。
待豆瓣酱和猪肉末均匀混合之后,加入蒜末翻炒几下,倒入盘中的茄子,淋上提前准备好的料汁。
刚好十分钟,赵怀安长呼一口气,抬起手擦了擦脸上的汗水,转身将一旁的笼屉端下,放在了身边桌子上。
掀开蒸笼的瞬间,一股蒸汽腾起,赵怀安凑上前轻轻一闻,满意的点了点头。
“时辰到,出菜。”
随着御膳房外的一声吊嗓,林师傅将最后一道菜放在了他面前的托盘内。
“怀安,如何了?”林师傅抬起手擦了一把脸上的汗水,转身向赵怀安走来。
“已经妥了。”赵怀安将最后一块荷叶豆腐摆入盘中,转身取出一个新盘子,将锅里的鱼香茄子晃动几下,然后转身倒入盘中。
就在同时,内务府的传菜司推开了灶房的门,带着两名负责端菜的小工,高傲的走了进来。
“咦?”传菜司瞥了一眼赵怀安,开口问道:“二灶不是刘大喜吗,怎么换人了?”
“回大人话,刘师傅家中有事,今儿请假了。”
“徐大人知道这事吗?”
“正是徐大人命我前来,顶替刘师傅的。”
“行吧,谁做我不管,但若是帝君吃出了毛病,你们御膳房有一个算一个,都别想有好日子过。”
传菜司说罢之后,抬起手轻轻一挥,背后的两位小工急忙走上前来,一人端起一个托盘,跟着传菜司走了出去。
“狗仗人势的东西。”见传菜司走远了,林师傅没好气的骂了一句,然后对着赵怀安咧嘴笑道:“别理他,狗奴才一个,咱们出去喝茶去。”
赵怀安没有说话,脱下身上的围裙之后,跟着林师傅走出了灶房。
“去几个人收拾一下灶房。”林师傅对着堂内吼了一嗓子之后,转身拍了拍赵怀安的肩膀笑道:“走,喝茶去。”
所谓出去喝茶,其实就是在御膳房门口的石桌上喝。
这是林师傅和刘师傅的老节目了。
帝君一日三餐之中,最忙的就是中午这一餐,所以每日午膳之后,两人都会坐在门口吹吹凉风,喝一壶清茶。
“怀安,你的手艺,师从何人?”林师傅抿了一口杯中的茶水,开口问道。
“我父母以前是乡下的脚行厨子,我跟着他们学了几年,今日让林师傅见笑了。”
林师傅闻言哈哈大笑,抬起手指了指赵怀安道:“你小子持才不傲,会说话会做人,日后必定前途无量。”
自己的前途好不好,那得看《食膳天灵图》给不给面子。
自己的鱼香茄子都快端到帝君嘴边了。
但系统却还没有一丝动静。
难不成这次的奖励太大,系统卡住了?
“叮。”
就在赵怀安发牢骚的时候,脑海中响起了熟悉的声音。
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