第十五章 四菜一汤
确定菜品之后,赵怀安将半只母鸡从井中拎出,在一旁的木盆中淘洗干净之后,放入了滚水的大锅之中。
趁着炖鸡的功夫,赵怀安拿过一旁的白菜放在案上,切掉其根部,片片撕开,放入一旁的清水中淘洗干净之后,重新码在了案板之上。
白菜后半部肉质厚重,讲究斜刀成片,若是以竖刀切之,白菜很难均匀受热,炒出来的菜品味道,也会有明显的断层。
娴熟的切完白菜之后,赵萌也洗好了土豆和青椒。
赵怀安将青椒去帽拍扁,斜刀切丝,码在一旁的空盘子内。
拿起一旁的抹布擦了擦手上的辣椒籽,赵怀安拿起土豆正要下刀,却不经意间瞥见了后院假山下的石桌上,摆着一堆黄伞白根的野蘑菇。
转头看了一眼锅里的母鸡,赵怀安心中一喜,抓起身上的围裙擦了擦手,从灶台上匆匆走下,径直向着后院的假山走去。
站在石桌之前,赵怀安抬手拿起一根野蘑菇端详了起来。
顶部呈伞状,颜色深黄,顶盖中部有平伏或直立的小鳞片,边缘光滑,条纹排列整齐,带有淡淡的泥土香气。
榛蘑。
赵怀安心中一喜,没想到在这种小地方,居然能碰见山珍之一的榛蘑,这东西是迄今为止为数不多被人们发现,但是却无法人工养殖的野生菌类之一。
在自己那个世界,这东西被称为“东北四宝之一”,其口感滑嫩,味道鲜美,是不可多得的极品食材之一。
赵怀安兜起围裙,将石桌上的榛蘑包起一半,转身回到了灶台之上。
这榛蘑不知道是何年何月放在那里的,虽然有个别几个已经开始腐烂,但是大部分榛蘑只是有些干瘪,并不影响食用。
赵怀安拿出一个小碗,将还能食用的榛蘑全部倒入碗中,然后舀起一瓢井水,一只手向下倒水,一只手搓洗榛蘑。
洗净榛蘑之后,赵怀安将滚水之中的母鸡捞出,举刀砍下一半放在案上,“咔咔”几刀剁成小块码入碗中,然后将剩余的半只母鸡重新扔回滚水之中,拿起汤勺撇净血沫,扔入葱段和几颗姜粒。
前期的准备工作已经全部就绪。
赵怀安深吸一口气,拿出大锅架在灶上,舀出一勺凉油倒入锅中。
待锅内起烟之后,赵怀安将葱姜蒜倒入爆香,然后将剁好的鸡肉倒进锅中,转动铁勺开始大火爆炒。
待鸡肉断生之后,赵怀安另起一锅,将鸡肉倒入其内,然后舀起炖鸡锅中的鸡汤倒入新的锅中,加柴大火烧开之后,又取木改小火慢炖。
鸡汤上灶之后,赵怀安长舒一口气,拿起围裙擦了擦手之后,将炖汤锅内剩余的半只母鸡捞出置于提前准备好的井水之中。
浸泡片刻之后,赵怀安捞出母鸡,顺其纹理将其撕成条状,然后整齐的码在盘子里。
再取一碗,将切好的葱末,姜末和蒜末码入碗中,然后倒入陈醋,放入一些食盐,再倒入一些酱油,最后搅拌均匀,淋在鸡肉之上。
“上菜吧。”赵怀安在围裙上擦了擦手,门外候着的家丁急忙跑进来,小心翼翼的端起案上的盘子,转身跑了出去。
凉菜搞定,接下来就是三个热菜。
赵怀安坐在一旁看着赵萌洗净炒锅之后,起身拿出一个小碗,舀入一勺醋,两勺酱油,两勺白糖和半勺盐巴混合均匀,放在一旁备用。
这个世界的酱油是由老酱表层的汁水制作而成,其味浓郁,杂质也多,所以但凡有需要酱油参与的菜品,赵怀安都会酌情减少盐巴的用量。
料汁调配完毕,赵怀安让赵萌添柴加火,然后舀入一勺凉油倒入锅内。
没有干辣椒,赵怀安只得将新鲜的小辣椒提前放在灶火内烤干水分,然后洗净切丝,和葱花码在一起。
待锅内青烟冒起,赵怀安将葱花倒入锅中爆香,翻炒几下之后,再将切丝的烤干辣椒倒入锅内。
炒出辣味之后,赵怀安将白菜倒入锅内,炒至白菜全部变软之后,将提前准备好的料汁搅拌均匀,顺锅边烹入。
放下料碗,赵怀安转动大勺迅速翻炒,将锅内的白菜均匀挂上料汁之后,摆好盘子翻勺出锅,转身对着门口的家丁摆摆手道:“出菜。”
抬手摸了一把头顶的汗水,赵怀安在围裙上擦了擦手上的油污,接过赵萌递过来的水瓢,仰面喝下几口清凉的井水之后,只觉四周的燥热顿时减轻不少。
放下手中的水瓢,赵怀安走到炖鸡的锅子前,舀起两勺老酒烹入其内,又抓起两片姜和一根葱段扔进锅里,然后重新盖上了盖子。
只剩两道菜,一个酸辣土豆丝,一个青椒五花肉。
拿出挂在井中的五花肉,赵怀安将其表皮洗净,挂在钩子上探入灶火之内,待其表皮焦黑之后,取出刮灰洗净,然后切成肉片备用。
青椒肉片这道菜虽然形似川菜的回锅肉,也类似湘菜的小炒肉,但论其出处,应该属于赣菜之内。
这道菜讲究肉嫩味纯,辣而不躁,正宗的做法应该是用猪里脊挂浆滑熟,而非五花爆炒。
但食材有限,赵怀安也没办法,反正也不影响系统奖励,就当炒个四不像吧。
将切好的肉片放入碗中,赵怀安舀起两勺酱油倒入肉中,将其搅拌均匀之后,放在阴凉处腌制入味。
趁着腌肉的空档,赵怀安将一旁的土豆去皮切丝,然后放入面前装满井水的盆内反复冲洗,洗净其上多余的淀粉。
土豆洗净之后控水备用,赵怀安将方才灶火内烘干的小辣椒切成细丝,又将大蒜切成薄片,大葱切成细丝。
准备工作完成之后,赵怀安看着面前的土豆丝,微微皱起了眉头。
这土豆是越看越不顺眼。
去皮之前,赵怀安就觉得这几个土豆奇形怪状,十分难看。
去皮之后,土豆内部更是伤痕累累,乌青发芽。
如此粗糙的食材,恐怕难以做出让系统和自己满意的菜品。
若是得不到系统的高评定,那么随之下发的奖励也会大打折扣,这是赵怀安不愿意,也不想看见的。
请收藏本站:https://www.nongwan.cc。弄完小说网手机版:https://m.nongwan.cc
趁着炖鸡的功夫,赵怀安拿过一旁的白菜放在案上,切掉其根部,片片撕开,放入一旁的清水中淘洗干净之后,重新码在了案板之上。
白菜后半部肉质厚重,讲究斜刀成片,若是以竖刀切之,白菜很难均匀受热,炒出来的菜品味道,也会有明显的断层。
娴熟的切完白菜之后,赵萌也洗好了土豆和青椒。
赵怀安将青椒去帽拍扁,斜刀切丝,码在一旁的空盘子内。
拿起一旁的抹布擦了擦手上的辣椒籽,赵怀安拿起土豆正要下刀,却不经意间瞥见了后院假山下的石桌上,摆着一堆黄伞白根的野蘑菇。
转头看了一眼锅里的母鸡,赵怀安心中一喜,抓起身上的围裙擦了擦手,从灶台上匆匆走下,径直向着后院的假山走去。
站在石桌之前,赵怀安抬手拿起一根野蘑菇端详了起来。
顶部呈伞状,颜色深黄,顶盖中部有平伏或直立的小鳞片,边缘光滑,条纹排列整齐,带有淡淡的泥土香气。
榛蘑。
赵怀安心中一喜,没想到在这种小地方,居然能碰见山珍之一的榛蘑,这东西是迄今为止为数不多被人们发现,但是却无法人工养殖的野生菌类之一。
在自己那个世界,这东西被称为“东北四宝之一”,其口感滑嫩,味道鲜美,是不可多得的极品食材之一。
赵怀安兜起围裙,将石桌上的榛蘑包起一半,转身回到了灶台之上。
这榛蘑不知道是何年何月放在那里的,虽然有个别几个已经开始腐烂,但是大部分榛蘑只是有些干瘪,并不影响食用。
赵怀安拿出一个小碗,将还能食用的榛蘑全部倒入碗中,然后舀起一瓢井水,一只手向下倒水,一只手搓洗榛蘑。
洗净榛蘑之后,赵怀安将滚水之中的母鸡捞出,举刀砍下一半放在案上,“咔咔”几刀剁成小块码入碗中,然后将剩余的半只母鸡重新扔回滚水之中,拿起汤勺撇净血沫,扔入葱段和几颗姜粒。
前期的准备工作已经全部就绪。
赵怀安深吸一口气,拿出大锅架在灶上,舀出一勺凉油倒入锅中。
待锅内起烟之后,赵怀安将葱姜蒜倒入爆香,然后将剁好的鸡肉倒进锅中,转动铁勺开始大火爆炒。
待鸡肉断生之后,赵怀安另起一锅,将鸡肉倒入其内,然后舀起炖鸡锅中的鸡汤倒入新的锅中,加柴大火烧开之后,又取木改小火慢炖。
鸡汤上灶之后,赵怀安长舒一口气,拿起围裙擦了擦手之后,将炖汤锅内剩余的半只母鸡捞出置于提前准备好的井水之中。
浸泡片刻之后,赵怀安捞出母鸡,顺其纹理将其撕成条状,然后整齐的码在盘子里。
再取一碗,将切好的葱末,姜末和蒜末码入碗中,然后倒入陈醋,放入一些食盐,再倒入一些酱油,最后搅拌均匀,淋在鸡肉之上。
“上菜吧。”赵怀安在围裙上擦了擦手,门外候着的家丁急忙跑进来,小心翼翼的端起案上的盘子,转身跑了出去。
凉菜搞定,接下来就是三个热菜。
赵怀安坐在一旁看着赵萌洗净炒锅之后,起身拿出一个小碗,舀入一勺醋,两勺酱油,两勺白糖和半勺盐巴混合均匀,放在一旁备用。
这个世界的酱油是由老酱表层的汁水制作而成,其味浓郁,杂质也多,所以但凡有需要酱油参与的菜品,赵怀安都会酌情减少盐巴的用量。
料汁调配完毕,赵怀安让赵萌添柴加火,然后舀入一勺凉油倒入锅内。
没有干辣椒,赵怀安只得将新鲜的小辣椒提前放在灶火内烤干水分,然后洗净切丝,和葱花码在一起。
待锅内青烟冒起,赵怀安将葱花倒入锅中爆香,翻炒几下之后,再将切丝的烤干辣椒倒入锅内。
炒出辣味之后,赵怀安将白菜倒入锅内,炒至白菜全部变软之后,将提前准备好的料汁搅拌均匀,顺锅边烹入。
放下料碗,赵怀安转动大勺迅速翻炒,将锅内的白菜均匀挂上料汁之后,摆好盘子翻勺出锅,转身对着门口的家丁摆摆手道:“出菜。”
抬手摸了一把头顶的汗水,赵怀安在围裙上擦了擦手上的油污,接过赵萌递过来的水瓢,仰面喝下几口清凉的井水之后,只觉四周的燥热顿时减轻不少。
放下手中的水瓢,赵怀安走到炖鸡的锅子前,舀起两勺老酒烹入其内,又抓起两片姜和一根葱段扔进锅里,然后重新盖上了盖子。
只剩两道菜,一个酸辣土豆丝,一个青椒五花肉。
拿出挂在井中的五花肉,赵怀安将其表皮洗净,挂在钩子上探入灶火之内,待其表皮焦黑之后,取出刮灰洗净,然后切成肉片备用。
青椒肉片这道菜虽然形似川菜的回锅肉,也类似湘菜的小炒肉,但论其出处,应该属于赣菜之内。
这道菜讲究肉嫩味纯,辣而不躁,正宗的做法应该是用猪里脊挂浆滑熟,而非五花爆炒。
但食材有限,赵怀安也没办法,反正也不影响系统奖励,就当炒个四不像吧。
将切好的肉片放入碗中,赵怀安舀起两勺酱油倒入肉中,将其搅拌均匀之后,放在阴凉处腌制入味。
趁着腌肉的空档,赵怀安将一旁的土豆去皮切丝,然后放入面前装满井水的盆内反复冲洗,洗净其上多余的淀粉。
土豆洗净之后控水备用,赵怀安将方才灶火内烘干的小辣椒切成细丝,又将大蒜切成薄片,大葱切成细丝。
准备工作完成之后,赵怀安看着面前的土豆丝,微微皱起了眉头。
这土豆是越看越不顺眼。
去皮之前,赵怀安就觉得这几个土豆奇形怪状,十分难看。
去皮之后,土豆内部更是伤痕累累,乌青发芽。
如此粗糙的食材,恐怕难以做出让系统和自己满意的菜品。
若是得不到系统的高评定,那么随之下发的奖励也会大打折扣,这是赵怀安不愿意,也不想看见的。
请收藏本站:https://www.nongwan.cc。弄完小说网手机版:https://m.nongwan.cc