第53章 暴躁老何
如此过了几天之后,陈年就发现何师傅这个人其实是挺好的。
为人处事都非常的大度。
但就是在为人师这一方面就会显得格外没有耐心且暴躁。
平时的和蔼在这一刻就会完全消失。
但就算如此,陈年每一次都能从何师傅那里学习到很多新的东西。
比如,夏天、冬天放的水量不同。
比如,下雨和不下雨的时候,放的水量也不同。
不同季节、气温、湿度都会影响醒面。
所以就需要根据不同的环境条件来改变水量、水温、盐的多少、醒面的时间等等……
如此复杂的程序,非但没有让陈年新生退却,反而让他更加期待了!
这才是自己该学习的东西嘛!
可就在陈年询问何师傅这个东西具体要怎么衡量的时候,何师傅却在一阵苦思冥想,然后闭着眼睛手凌空比划半天之后,吐出几个字:“不知道。”
“不知道?”
“老子怎么可能知道,那你得问我的手,不能问我。”
陈年:“……”
感情这就是传说中的肌肉记忆?
不过陈年想想也确实。
这个时代,谁会把面和水称着定量到多少克来用啊。
这种老一辈流传下来或者是根据无数的经验而得来的东西,很难用语言说清楚。
非要说的话,那他只能给你用手大概给你比划一下。
“这么多……”
“盐也来一小把。”
“水,就是你的手感觉比温温的稍微再温一点点……”
这种描述都太过于笼统了。
陈年以前觉得适量、少许、大量就够抽象了。
但没有想到居然还有比这些更加抽象的描述。
不过,就算是这样,陈年也有自己的办法。
他直接回忆着大学时候实验课的内容,把现在有的条件,设置了几组对照组。
比如,现在需要考虑到的主要外界条件是:
气温、湿度。
而设置的变量则是:
盐、水、水温,醒面的时间。
每天的气温这很好获得,而且有时候根据体感就能大概得出。
所以,在不下雨的情况下,气温大概相同。
陈年就要不停的修改一些变量,从而与另外一组进行参照。
然后再把每一次的结果记载到本子上。
这个过程陈年是暗中进行的,也就是每天根据何师傅所说的知识点进行调整,然后等到回去之后再偷偷把这些都记下来。
十来天的时间过去,陈年发现何师傅骂自己的次数好像也变少了。
大概是因为自己出错的次数没有那么多了吧。
但毕竟陈年现在连和面都没有学会,所以陈年在店里依旧做的是除了做饭以外的其他工作。
而在这十几天的时间。
何师傅每天早上开门的时候,会把贴在门口的那张寻人启事重新用手抚平。
如果适逢下雨把那纸张冲坏了,等到雨过天晴的时候,何师傅又会重新换一张上去。
至于店内,那是常年都贴着。
以至于到后来,陈年把上面的所有字都背会了,甚至连带着何师傅儿子的照片都记得一清二楚。
甚至有几次睡觉的时候,陈年还梦到过。
当然,没有见过的人,陈年也只能看到别人擦肩而过,而他却丝毫没有办法与之对话。
“我能操纵自己的梦,却不能操纵梦中梦?”
“还是说,菜谱给自己的梦,是嵌套在自己最初的梦境当中,然后在这菜谱创造出来的梦中,自己就无法再操控了?”
最后陈年越想越绕,就像是放在口袋里面一整天后再拿出来的耳机一样。
乱的让人心烦。
陈年发现这白案的基础好像比红案还要难一些。
当然陈年觉得这也有可能是因为自己本身就是红案出身的原因,有一些经验和想法都根深蒂固了。
所以在转变的时候,要比在一张白纸上面写写画画更困难一些。
所以,陈年每天就这么练习着。
随着实验对照组得出的结果越来越完善,陈年也觉得自己的进步也是迅速的。
而何师傅骂自己的次数也越来越少,有时候就算是说,声音也小了一些。
每天陈年都会比何师傅在店里多待两个小时用来练习。
一个小时用来实践,另一个小时用来分析。
有时候当陈年回到家里的时候,发现何师傅还没有睡。
透过帘子的缝隙,陈年似乎能够看到何师傅正在里面好像看着一张照片。
果然还是忘不掉啊。
……
有一天,陈年在睡觉的时候,外面忽然传来几声枪响。
直接给陈年从睡梦之中吓醒了。
小心的凑到窗户口看了一压,就只见一些外国人,身穿着各种各样的军队制服不知道在对峙着什么,但就算是开了枪,好像也没有造成什么人员伤亡。
然后就是一些叽里呱啦的话。
这其中,陈年也就只能听懂英语。
大意好像就是你们法国人进了我们英国的租界什么的。
而法国人又叽里呱啦的说了一顿,陈年没听懂。
只是,最后法国人先离开陈年是看明白了。
只不过,在法国人离开之前,另一边说英语的又说现代大家共同的敌人什么的。
随后陈年就没敢再听了。
毕竟他也害怕别人发现之后请自己吃一发枪子。
不过这些事情自己就算是想干涉也干涉不了,自己只是来学做菜的,上海终究是华夏的,历史如果真的那么容易改变的话,着、这就不仅仅是一个菜谱了。
所以眼下还是做好菜要紧。
于是,陈年在这里,一呆就是三年。
1930年。
这个时期的上海愈发繁荣。
许多外国品牌也渐渐的在这片土地上生根发芽。
化妆品、服装等等关乎着人们生活方式的东西也在不断更新迭代。
而陈年,也在这三年间不断的成长着。
他已经可以独当一面了,做出来的面完全可以作为售卖二端上桌。
就连一些老主顾吃了都说和何师傅没有什么大差别。
甚至还有一些人说陈年就是何师傅的儿子,就算不是儿子,那也得是儿徒了。
好在陈年也孝顺。
但陈年依旧没有停止练习。
因为,每一次何师傅在吃过陈年的葱油拌面之后都会说同一句话。
“还差点东西。”
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为人处事都非常的大度。
但就是在为人师这一方面就会显得格外没有耐心且暴躁。
平时的和蔼在这一刻就会完全消失。
但就算如此,陈年每一次都能从何师傅那里学习到很多新的东西。
比如,夏天、冬天放的水量不同。
比如,下雨和不下雨的时候,放的水量也不同。
不同季节、气温、湿度都会影响醒面。
所以就需要根据不同的环境条件来改变水量、水温、盐的多少、醒面的时间等等……
如此复杂的程序,非但没有让陈年新生退却,反而让他更加期待了!
这才是自己该学习的东西嘛!
可就在陈年询问何师傅这个东西具体要怎么衡量的时候,何师傅却在一阵苦思冥想,然后闭着眼睛手凌空比划半天之后,吐出几个字:“不知道。”
“不知道?”
“老子怎么可能知道,那你得问我的手,不能问我。”
陈年:“……”
感情这就是传说中的肌肉记忆?
不过陈年想想也确实。
这个时代,谁会把面和水称着定量到多少克来用啊。
这种老一辈流传下来或者是根据无数的经验而得来的东西,很难用语言说清楚。
非要说的话,那他只能给你用手大概给你比划一下。
“这么多……”
“盐也来一小把。”
“水,就是你的手感觉比温温的稍微再温一点点……”
这种描述都太过于笼统了。
陈年以前觉得适量、少许、大量就够抽象了。
但没有想到居然还有比这些更加抽象的描述。
不过,就算是这样,陈年也有自己的办法。
他直接回忆着大学时候实验课的内容,把现在有的条件,设置了几组对照组。
比如,现在需要考虑到的主要外界条件是:
气温、湿度。
而设置的变量则是:
盐、水、水温,醒面的时间。
每天的气温这很好获得,而且有时候根据体感就能大概得出。
所以,在不下雨的情况下,气温大概相同。
陈年就要不停的修改一些变量,从而与另外一组进行参照。
然后再把每一次的结果记载到本子上。
这个过程陈年是暗中进行的,也就是每天根据何师傅所说的知识点进行调整,然后等到回去之后再偷偷把这些都记下来。
十来天的时间过去,陈年发现何师傅骂自己的次数好像也变少了。
大概是因为自己出错的次数没有那么多了吧。
但毕竟陈年现在连和面都没有学会,所以陈年在店里依旧做的是除了做饭以外的其他工作。
而在这十几天的时间。
何师傅每天早上开门的时候,会把贴在门口的那张寻人启事重新用手抚平。
如果适逢下雨把那纸张冲坏了,等到雨过天晴的时候,何师傅又会重新换一张上去。
至于店内,那是常年都贴着。
以至于到后来,陈年把上面的所有字都背会了,甚至连带着何师傅儿子的照片都记得一清二楚。
甚至有几次睡觉的时候,陈年还梦到过。
当然,没有见过的人,陈年也只能看到别人擦肩而过,而他却丝毫没有办法与之对话。
“我能操纵自己的梦,却不能操纵梦中梦?”
“还是说,菜谱给自己的梦,是嵌套在自己最初的梦境当中,然后在这菜谱创造出来的梦中,自己就无法再操控了?”
最后陈年越想越绕,就像是放在口袋里面一整天后再拿出来的耳机一样。
乱的让人心烦。
陈年发现这白案的基础好像比红案还要难一些。
当然陈年觉得这也有可能是因为自己本身就是红案出身的原因,有一些经验和想法都根深蒂固了。
所以在转变的时候,要比在一张白纸上面写写画画更困难一些。
所以,陈年每天就这么练习着。
随着实验对照组得出的结果越来越完善,陈年也觉得自己的进步也是迅速的。
而何师傅骂自己的次数也越来越少,有时候就算是说,声音也小了一些。
每天陈年都会比何师傅在店里多待两个小时用来练习。
一个小时用来实践,另一个小时用来分析。
有时候当陈年回到家里的时候,发现何师傅还没有睡。
透过帘子的缝隙,陈年似乎能够看到何师傅正在里面好像看着一张照片。
果然还是忘不掉啊。
……
有一天,陈年在睡觉的时候,外面忽然传来几声枪响。
直接给陈年从睡梦之中吓醒了。
小心的凑到窗户口看了一压,就只见一些外国人,身穿着各种各样的军队制服不知道在对峙着什么,但就算是开了枪,好像也没有造成什么人员伤亡。
然后就是一些叽里呱啦的话。
这其中,陈年也就只能听懂英语。
大意好像就是你们法国人进了我们英国的租界什么的。
而法国人又叽里呱啦的说了一顿,陈年没听懂。
只是,最后法国人先离开陈年是看明白了。
只不过,在法国人离开之前,另一边说英语的又说现代大家共同的敌人什么的。
随后陈年就没敢再听了。
毕竟他也害怕别人发现之后请自己吃一发枪子。
不过这些事情自己就算是想干涉也干涉不了,自己只是来学做菜的,上海终究是华夏的,历史如果真的那么容易改变的话,着、这就不仅仅是一个菜谱了。
所以眼下还是做好菜要紧。
于是,陈年在这里,一呆就是三年。
1930年。
这个时期的上海愈发繁荣。
许多外国品牌也渐渐的在这片土地上生根发芽。
化妆品、服装等等关乎着人们生活方式的东西也在不断更新迭代。
而陈年,也在这三年间不断的成长着。
他已经可以独当一面了,做出来的面完全可以作为售卖二端上桌。
就连一些老主顾吃了都说和何师傅没有什么大差别。
甚至还有一些人说陈年就是何师傅的儿子,就算不是儿子,那也得是儿徒了。
好在陈年也孝顺。
但陈年依旧没有停止练习。
因为,每一次何师傅在吃过陈年的葱油拌面之后都会说同一句话。
“还差点东西。”
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