第350章 蓝龙
蓝色!
居然是蓝龙,这玩意,不是法国特产么,怎么也出现在这附近了?
唐铭飞快的起身,将那起码有七八斤重的法国蓝龙抓在手中。
这种蓝色龙虾,就算在龙虾中,也是极为罕有的存在,据说,100万只龙虾里面,才会出现一只蓝龙。
当然,身为顶级饕客,唐铭自然是知道内幕的,那只是一种为了衬托其价值,夸大出来的说法,蓝龙对于他的原产地来说,其实并不算稀有,更加不可能有百万才能出现一个的情况。
不过这种龙虾要说珍贵,肯定还是珍贵的。
今晚的食材,有了!
连着吃了几顿猪肉,唐铭正想想着换换口味,这家伙就送上门了,自然不能不给对方面子。
美滋滋的抓着蓝龙和黄油蟹,唐铭来到了灶台前。
三下五除二,唐铭绑好了黄油蟹,然后将其放进蒸笼里开蒸。
接着唐铭将蓝龙按在了案板上,一只筷子插进蓝龙尾巴,给他放尿。
弄完,他一把竹刀伸进虾头里面,轻轻一阵旋转,蓝龙巨大的尾巴被扯了下来。
跟其他龙虾比起来,蓝龙的身子相对要粗壮一些,显得不那么头重脚轻。
不过虾壳,也明显厚了不少,一只七八斤的蓝龙最后弄出虾肉来,也只有一斤左右。
将肉放在一旁,唐铭取出了虾脑,然后将虾头里面的脏东西去掉,全部砍成了小块。
大铁锅里放上一点黄油,然后将虾头虾壳全部放下去,煎到变色,加入另外一个锅里煮好的高汤。
现在唐铭的厨房里,因为不缺猪骨头,所以随时都会有猪骨高汤熬煮着,方便随时取用。
高汤的加入,汤瞬间变的带了乳白色,盖上盖子,唐铭去了一趟菜地,摘了几个番茄回来,用开水烫了下,撕去表皮,然后将番茄切成大块,也放进了虾汤里。
这时候,黄油蟹也已经蒸的差不多。
唐铭将其取出,打开盖子,用一根竹签细细的将其中的蟹肉全部挑了出来。
不过,两斤的螃蟹,弄出来的蟹肉也连三两都不到,这吃起来明显不过瘾。
想了想,他对舒易婷喊了一声,后者很快就装了一兜子螃蟹过来,
基本上都是个头还不错的大青蟹,唐铭将螃蟹全部丢进了蒸笼里,再次开蒸。
而后,他拿了七八个今天摘回来的橙子,用一把刻刀沿着橙子的盖子划出了一个个三角形。
最后一解开,橙子盖被弄成了波浪形。
接着,唐铭掏空了里面的橙子肉,将橙子肉放在案板上,开始撕橙子肉之间的薄膜。
要不要我帮忙?
看到唐铭大厨级别的手艺在进行这项活计的时候都开始变慢,舒易婷出声道。
也行,记得撕干净,这种野生橙子果肉之间的薄膜很厚,不撕干净的话,很影响口感。
知道,我小时候吃橘子的时候最喜欢的就是先把外面的薄膜去掉,然后吃里面的纯果肉,那感觉,简直不要太舒服。ωω
唐铭会意的笑了笑,似乎也回忆起了小时候的情况,大致如此。
两人配合之下,七八个橘子肉,倒是没用多久就弄了出来,装到了一个大碗里。
正常做这一步的时候,一般还需要把果肉弄碎,但是剥去果肉薄膜的果肉却完全不需要,就这么进行加工,等下会有独特的口感。
这时候,锅里的螃蟹也已经再度蒸好,不用唐铭说,肚子已经有些饿的舒易婷再次凑了上来帮着取蟹肉。
还别说,身体强化后,舒易婷不管是视力还是敏捷性方面,都有了长足的进步,像搞蟹肉这种简单的活,就算比不上唐铭,也差不到哪里去。
花了不到15分钟,一堆螃蟹全部弄好,装了满满一大竹碗。
揭开盖子看看锅里的龙虾汤,已经熬的芳香浓郁,唐铭将刚才放到冰盘里面冰镇的蓝龙肉拿了过来,将其切成了薄片,然后朝里面加了一点海盐。放在一旁。
接着,唐铭在一个大木碗里,切了几片番茄下去,龙虾肉放在番茄上面。
最后,唐铭将一个漏网放在大木碗的碗口,抬起锅里烧开的浓汤,朝着碗里倒去。
哗啦声中,浓浓的龙虾汤缓缓盖过了碗底的龙虾肉,两者碰撞之下,一股鲜味直冲脑门。
这样能熟么?
舒易婷惊疑到。
能,蓝龙肉质比较细嫩,一般餐厅里,厨师都是在客人吃完头盘之后,才开始制作,并且做好以后会马上将其虾壳去掉,就是怕虾壳的温度让虾肉持续加热,导致过度成熟。我这样直接用虾汤去烫,用的是云南米线相似的手法,等会吃的时候,刚刚好熟,完全能保留他最佳的口感。
唐铭解释着,将木碗上面盖上了一个盖子,让舒易婷端到餐桌上。
接着,他洗干净锅,在锅里放上一点椰子油,加入食盐,一点椰子糖,然后将蟹黄蟹膏倒了下去。
炒到蟹黄香味升起,他加入蟹肉,然后加入了刚才的橙子肉,轻轻翻动着。
两分钟后,锅里各种食材被炒出了各自的香气,唐铭将其盛出,拿过了刚才留下的橙子壳。
在每个橙子壳里,加入了刚才炒好的蟹肉橙子内馅,盖上橙子的盖子,然后拿过了几个竹碗,在每个竹碗里,倒进了一点花雕酒,之后将橙子放在碗里。
最后,那些装着橙子的碗被他全部放到了蒸笼里。
这么复杂的么?这道菜叫什么名字,感觉从来没见过呢?
还第一次见唐铭在做主菜的时候搞甜食,舒易婷不禁好奇道。
蟹酿橙,也是一道国宴菜品。
怪不得这么复杂,一般饭馆,怕是完全没心思去弄这种菜。
所以说,你是不是该承认你福气好,还能有我这大厨给你做菜,晚上是不是的表示一下?
舒易婷没好气的看了他一眼:话说,春天还没到,这两天怎么感觉你有点
想什么呢,我的意思是,晚上是不是应该给我马杀鸡一下?渣女!
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居然是蓝龙,这玩意,不是法国特产么,怎么也出现在这附近了?
唐铭飞快的起身,将那起码有七八斤重的法国蓝龙抓在手中。
这种蓝色龙虾,就算在龙虾中,也是极为罕有的存在,据说,100万只龙虾里面,才会出现一只蓝龙。
当然,身为顶级饕客,唐铭自然是知道内幕的,那只是一种为了衬托其价值,夸大出来的说法,蓝龙对于他的原产地来说,其实并不算稀有,更加不可能有百万才能出现一个的情况。
不过这种龙虾要说珍贵,肯定还是珍贵的。
今晚的食材,有了!
连着吃了几顿猪肉,唐铭正想想着换换口味,这家伙就送上门了,自然不能不给对方面子。
美滋滋的抓着蓝龙和黄油蟹,唐铭来到了灶台前。
三下五除二,唐铭绑好了黄油蟹,然后将其放进蒸笼里开蒸。
接着唐铭将蓝龙按在了案板上,一只筷子插进蓝龙尾巴,给他放尿。
弄完,他一把竹刀伸进虾头里面,轻轻一阵旋转,蓝龙巨大的尾巴被扯了下来。
跟其他龙虾比起来,蓝龙的身子相对要粗壮一些,显得不那么头重脚轻。
不过虾壳,也明显厚了不少,一只七八斤的蓝龙最后弄出虾肉来,也只有一斤左右。
将肉放在一旁,唐铭取出了虾脑,然后将虾头里面的脏东西去掉,全部砍成了小块。
大铁锅里放上一点黄油,然后将虾头虾壳全部放下去,煎到变色,加入另外一个锅里煮好的高汤。
现在唐铭的厨房里,因为不缺猪骨头,所以随时都会有猪骨高汤熬煮着,方便随时取用。
高汤的加入,汤瞬间变的带了乳白色,盖上盖子,唐铭去了一趟菜地,摘了几个番茄回来,用开水烫了下,撕去表皮,然后将番茄切成大块,也放进了虾汤里。
这时候,黄油蟹也已经蒸的差不多。
唐铭将其取出,打开盖子,用一根竹签细细的将其中的蟹肉全部挑了出来。
不过,两斤的螃蟹,弄出来的蟹肉也连三两都不到,这吃起来明显不过瘾。
想了想,他对舒易婷喊了一声,后者很快就装了一兜子螃蟹过来,
基本上都是个头还不错的大青蟹,唐铭将螃蟹全部丢进了蒸笼里,再次开蒸。
而后,他拿了七八个今天摘回来的橙子,用一把刻刀沿着橙子的盖子划出了一个个三角形。
最后一解开,橙子盖被弄成了波浪形。
接着,唐铭掏空了里面的橙子肉,将橙子肉放在案板上,开始撕橙子肉之间的薄膜。
要不要我帮忙?
看到唐铭大厨级别的手艺在进行这项活计的时候都开始变慢,舒易婷出声道。
也行,记得撕干净,这种野生橙子果肉之间的薄膜很厚,不撕干净的话,很影响口感。
知道,我小时候吃橘子的时候最喜欢的就是先把外面的薄膜去掉,然后吃里面的纯果肉,那感觉,简直不要太舒服。ωω
唐铭会意的笑了笑,似乎也回忆起了小时候的情况,大致如此。
两人配合之下,七八个橘子肉,倒是没用多久就弄了出来,装到了一个大碗里。
正常做这一步的时候,一般还需要把果肉弄碎,但是剥去果肉薄膜的果肉却完全不需要,就这么进行加工,等下会有独特的口感。
这时候,锅里的螃蟹也已经再度蒸好,不用唐铭说,肚子已经有些饿的舒易婷再次凑了上来帮着取蟹肉。
还别说,身体强化后,舒易婷不管是视力还是敏捷性方面,都有了长足的进步,像搞蟹肉这种简单的活,就算比不上唐铭,也差不到哪里去。
花了不到15分钟,一堆螃蟹全部弄好,装了满满一大竹碗。
揭开盖子看看锅里的龙虾汤,已经熬的芳香浓郁,唐铭将刚才放到冰盘里面冰镇的蓝龙肉拿了过来,将其切成了薄片,然后朝里面加了一点海盐。放在一旁。
接着,唐铭在一个大木碗里,切了几片番茄下去,龙虾肉放在番茄上面。
最后,唐铭将一个漏网放在大木碗的碗口,抬起锅里烧开的浓汤,朝着碗里倒去。
哗啦声中,浓浓的龙虾汤缓缓盖过了碗底的龙虾肉,两者碰撞之下,一股鲜味直冲脑门。
这样能熟么?
舒易婷惊疑到。
能,蓝龙肉质比较细嫩,一般餐厅里,厨师都是在客人吃完头盘之后,才开始制作,并且做好以后会马上将其虾壳去掉,就是怕虾壳的温度让虾肉持续加热,导致过度成熟。我这样直接用虾汤去烫,用的是云南米线相似的手法,等会吃的时候,刚刚好熟,完全能保留他最佳的口感。
唐铭解释着,将木碗上面盖上了一个盖子,让舒易婷端到餐桌上。
接着,他洗干净锅,在锅里放上一点椰子油,加入食盐,一点椰子糖,然后将蟹黄蟹膏倒了下去。
炒到蟹黄香味升起,他加入蟹肉,然后加入了刚才的橙子肉,轻轻翻动着。
两分钟后,锅里各种食材被炒出了各自的香气,唐铭将其盛出,拿过了刚才留下的橙子壳。
在每个橙子壳里,加入了刚才炒好的蟹肉橙子内馅,盖上橙子的盖子,然后拿过了几个竹碗,在每个竹碗里,倒进了一点花雕酒,之后将橙子放在碗里。
最后,那些装着橙子的碗被他全部放到了蒸笼里。
这么复杂的么?这道菜叫什么名字,感觉从来没见过呢?
还第一次见唐铭在做主菜的时候搞甜食,舒易婷不禁好奇道。
蟹酿橙,也是一道国宴菜品。
怪不得这么复杂,一般饭馆,怕是完全没心思去弄这种菜。
所以说,你是不是该承认你福气好,还能有我这大厨给你做菜,晚上是不是的表示一下?
舒易婷没好气的看了他一眼:话说,春天还没到,这两天怎么感觉你有点
想什么呢,我的意思是,晚上是不是应该给我马杀鸡一下?渣女!
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