第329章 杀猪菜
这,才是一只完整的猪。
唐铭带笑看着大肥猪,想起上次在中心岛分那只,为了节约时间,很多东西都没好好处理,浪费了不少精华,现在全部保留下来,可以弄顿真正的杀猪菜了。
至于牛犊子嘛,吃了猪再说。反正一时半会也死不了。
想着,唐铭切了一块七成瘦肉,三成肥肉的混合肉下来。
再切一大块五花肉。
最后将格子肉和猪粉肠选了出来。
然后再剁了几块龙骨部位的骨头。
随便将猪肝也切了一半下来。
杀猪菜配料齐全了。
回到灶台前,唐铭再次将锅里烧上水,五花肉烧了皮刮洗干净丢进去煮上。再把剁成大块的猪骨也丢进去焯水。
这个时间里,猪瘦肉被他切成了大小均匀的细丝,敲了一颗鸡蛋清,再放入一点酱油和生粉抓匀,最后倒了点椰子油进去抓匀,放在一旁腌制入味。
切完肉丝,锅里焯水的五花肉和大骨都已经弄好,全部捞起来。
新鲜的猪肉,散发着一股浓郁的肉香。
唐铭倒掉锅里的水,朝锅里加了一点猪油,然后将大骨倒了下去,拍了一些生姜,跟猪大骨一起放下去煸炒,控干水分,炒出香味,然后加入双耳锅里的开水,顿时,汤变得白了一些。
盖上盖子,让猪骨汤继续熬着。
唐铭开始切五花肉,虽然刀工了得,但很多食材,并不切的越薄越好,像等会要炒的这道回锅肉,就薄厚均匀吃着才最爽。
一刀刀下去,大片的五花肉变成了一块块均匀的肉片,被放到了一个盘子里。
接着,唐铭拿过猪粉肠,开始仔细清洗,这段肠子,可以说是杀猪菜的精华所在,一定要里面有粉的,才叫粉肠,不然,只能叫小肠。
而清洗,也不能太用力了,不然就会挤走里面的粉。
简单清洗后,唐铭朝里面加入一些花雕酒去腥。
又拿过了格子肉。
说起格子肉,也是猪身上不常见的一个部位,虽然市场上价格不算贵,但是一般人根本买不到。一般都是杀猪匠自己留着吃了,或者给熟人了。可以说,很多人吃了一辈子猪肉,都没有吃过这一块。
这几块肉,基本上是筋膜连着瘦肉,比较有嚼头,简单挑下上面的筋,跟粉肠一起放进双耳锅焯水然后切成大小均匀的小块就好。
之后,再将猪肝切成片。拿了点生粉腌制上。
所有主料处理完毕,唐铭又拿了一些青椒切成细丝。
其他蒜苗大蒜什么的也切成均匀的大小。
全部搞定,唐铭想了想,又回到猪肉旁,切了一块肥瘦参半的猪肉下来,放进双耳锅里煮。
一切准备就绪,时间也不过才过了二十分钟。
看着锅里的肉和骨头都需要一点时间,唐铭又跑了一趟菜地,弄了点新鲜的东西回来。
萝卜搞了搞几个,有的切块有的切丝。
胡萝卜全部切丝,再弄了点干辣椒,用小锅炒了炒,加入一些坚果仁,花椒什么的,放在了石臼里弄成辣椒粉,再烧了一些油淋上去,弄了一大碗香喷喷的红油辣椒出来。
最后,他洗干净德国选手贡献的高压锅,洗了一些米放进去,这次准备换个花样,弄个高压锅饭出来。
饭煮上,锅里的东西也先后熟了,唐铭先是将半肥半瘦的那一大块猪肉拿出。
放到案板上,再次开切。
不过这一次,把唐铭做菜当精彩节目看的几人都瞪大了眼睛。
肥瘦相间的猪肉,在唐铭那娴熟的刀法下,被切成了薄如蝉翼的肉片,摊开来,每一片都有脸那么大,有些晶莹剔透的感觉。
特别是其上的瘦肉部分,被唐铭掐着时间捞出来,还过了一下冰水,依旧保持着粉嫩粉嫩的感觉。
很快,一大块猪肉被唐铭切好。然后,他目光看向了舒易婷。
就知道看,不帮忙?
我能帮上忙?
舒易婷砸砸嘴,自己都不相信自己,唐铭这些菜别看做起来简单,但是她好歹也是跟着唐铭走南闯北的资深美食家了,一眼就能在简单中看出复杂。
别的不说,就这块猪肉的火候来说,舒易婷就从来没见谁能够将猪肉煮成这样刚刚好,要颜色有颜色,要品相有品相。
大家都饿了,速度得快点,这后面的步骤相对简单些,你来弄。
说着,唐铭将放在煮猪肉的肉汤中稍稍过了一下水的鲜嫩芦笋捞了出来。
看着,像我这样,一片猪肉,一根芦笋,沿着边缘卷起来,然后,用胡萝卜丝,打个蝴蝶结。
舒易婷眼前一亮:这个简单,我在行!
欢喜的点点头,舒易婷赶紧加入了帮手行列。
唐铭则拿着切好的细长萝卜丝里面加了一勺海盐。转身开始忙其他的。
锅里的大骨,现在已经熬的差不多,散发着浓郁的肉香和骨香,他将其连汤带肉倒进了双耳锅里继续炖煮。
大铁锅洗干净后再次烧热。
加入不少猪油,腌制好的肉丝倒进去,用筷子飞快的搅散。
片刻之后,用漏网捞了出来,放在旁边沥干油气。
接着,他将剩下的油倒回了铁锅旁专门用来装油的一个木盆里。
剩下一点油,朝里面加入姜蒜末,青椒丝,加大火力,开始爆炒,青椒断生的片刻,肉丝再度倒回锅里,一起翻炒,途中勺子轻轻一抖,海盐酱油等配料被舀了进去。
最后,唐铭拿起装花雕酒的竹筒,微微一洒,冲天烈焰中肉丝被他抖动几下,迅速装到了一旁的大竹盘里。
牛逼,爸爸这手艺,简直无敌,比我在电视上看到的华夏大厨还要厉害。
那是,也不看看我家兄弟是干嘛的,这才是他的主业,求生什么的,那就是顺带。
两位老铁骄傲的抬起头,不断抽动着鼻子,看向那盘冒着热气的青椒肉丝。
每次到这岛上,最期待的,就是唐铭展现厨艺。
看样子,今天又有好吃的了。
非洲兄弟比起他们,更加不堪,已经凑到了桌子旁,仿佛闻闻味道就已经吃上了一样。
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唐铭带笑看着大肥猪,想起上次在中心岛分那只,为了节约时间,很多东西都没好好处理,浪费了不少精华,现在全部保留下来,可以弄顿真正的杀猪菜了。
至于牛犊子嘛,吃了猪再说。反正一时半会也死不了。
想着,唐铭切了一块七成瘦肉,三成肥肉的混合肉下来。
再切一大块五花肉。
最后将格子肉和猪粉肠选了出来。
然后再剁了几块龙骨部位的骨头。
随便将猪肝也切了一半下来。
杀猪菜配料齐全了。
回到灶台前,唐铭再次将锅里烧上水,五花肉烧了皮刮洗干净丢进去煮上。再把剁成大块的猪骨也丢进去焯水。
这个时间里,猪瘦肉被他切成了大小均匀的细丝,敲了一颗鸡蛋清,再放入一点酱油和生粉抓匀,最后倒了点椰子油进去抓匀,放在一旁腌制入味。
切完肉丝,锅里焯水的五花肉和大骨都已经弄好,全部捞起来。
新鲜的猪肉,散发着一股浓郁的肉香。
唐铭倒掉锅里的水,朝锅里加了一点猪油,然后将大骨倒了下去,拍了一些生姜,跟猪大骨一起放下去煸炒,控干水分,炒出香味,然后加入双耳锅里的开水,顿时,汤变得白了一些。
盖上盖子,让猪骨汤继续熬着。
唐铭开始切五花肉,虽然刀工了得,但很多食材,并不切的越薄越好,像等会要炒的这道回锅肉,就薄厚均匀吃着才最爽。
一刀刀下去,大片的五花肉变成了一块块均匀的肉片,被放到了一个盘子里。
接着,唐铭拿过猪粉肠,开始仔细清洗,这段肠子,可以说是杀猪菜的精华所在,一定要里面有粉的,才叫粉肠,不然,只能叫小肠。
而清洗,也不能太用力了,不然就会挤走里面的粉。
简单清洗后,唐铭朝里面加入一些花雕酒去腥。
又拿过了格子肉。
说起格子肉,也是猪身上不常见的一个部位,虽然市场上价格不算贵,但是一般人根本买不到。一般都是杀猪匠自己留着吃了,或者给熟人了。可以说,很多人吃了一辈子猪肉,都没有吃过这一块。
这几块肉,基本上是筋膜连着瘦肉,比较有嚼头,简单挑下上面的筋,跟粉肠一起放进双耳锅焯水然后切成大小均匀的小块就好。
之后,再将猪肝切成片。拿了点生粉腌制上。
所有主料处理完毕,唐铭又拿了一些青椒切成细丝。
其他蒜苗大蒜什么的也切成均匀的大小。
全部搞定,唐铭想了想,又回到猪肉旁,切了一块肥瘦参半的猪肉下来,放进双耳锅里煮。
一切准备就绪,时间也不过才过了二十分钟。
看着锅里的肉和骨头都需要一点时间,唐铭又跑了一趟菜地,弄了点新鲜的东西回来。
萝卜搞了搞几个,有的切块有的切丝。
胡萝卜全部切丝,再弄了点干辣椒,用小锅炒了炒,加入一些坚果仁,花椒什么的,放在了石臼里弄成辣椒粉,再烧了一些油淋上去,弄了一大碗香喷喷的红油辣椒出来。
最后,他洗干净德国选手贡献的高压锅,洗了一些米放进去,这次准备换个花样,弄个高压锅饭出来。
饭煮上,锅里的东西也先后熟了,唐铭先是将半肥半瘦的那一大块猪肉拿出。
放到案板上,再次开切。
不过这一次,把唐铭做菜当精彩节目看的几人都瞪大了眼睛。
肥瘦相间的猪肉,在唐铭那娴熟的刀法下,被切成了薄如蝉翼的肉片,摊开来,每一片都有脸那么大,有些晶莹剔透的感觉。
特别是其上的瘦肉部分,被唐铭掐着时间捞出来,还过了一下冰水,依旧保持着粉嫩粉嫩的感觉。
很快,一大块猪肉被唐铭切好。然后,他目光看向了舒易婷。
就知道看,不帮忙?
我能帮上忙?
舒易婷砸砸嘴,自己都不相信自己,唐铭这些菜别看做起来简单,但是她好歹也是跟着唐铭走南闯北的资深美食家了,一眼就能在简单中看出复杂。
别的不说,就这块猪肉的火候来说,舒易婷就从来没见谁能够将猪肉煮成这样刚刚好,要颜色有颜色,要品相有品相。
大家都饿了,速度得快点,这后面的步骤相对简单些,你来弄。
说着,唐铭将放在煮猪肉的肉汤中稍稍过了一下水的鲜嫩芦笋捞了出来。
看着,像我这样,一片猪肉,一根芦笋,沿着边缘卷起来,然后,用胡萝卜丝,打个蝴蝶结。
舒易婷眼前一亮:这个简单,我在行!
欢喜的点点头,舒易婷赶紧加入了帮手行列。
唐铭则拿着切好的细长萝卜丝里面加了一勺海盐。转身开始忙其他的。
锅里的大骨,现在已经熬的差不多,散发着浓郁的肉香和骨香,他将其连汤带肉倒进了双耳锅里继续炖煮。
大铁锅洗干净后再次烧热。
加入不少猪油,腌制好的肉丝倒进去,用筷子飞快的搅散。
片刻之后,用漏网捞了出来,放在旁边沥干油气。
接着,他将剩下的油倒回了铁锅旁专门用来装油的一个木盆里。
剩下一点油,朝里面加入姜蒜末,青椒丝,加大火力,开始爆炒,青椒断生的片刻,肉丝再度倒回锅里,一起翻炒,途中勺子轻轻一抖,海盐酱油等配料被舀了进去。
最后,唐铭拿起装花雕酒的竹筒,微微一洒,冲天烈焰中肉丝被他抖动几下,迅速装到了一旁的大竹盘里。
牛逼,爸爸这手艺,简直无敌,比我在电视上看到的华夏大厨还要厉害。
那是,也不看看我家兄弟是干嘛的,这才是他的主业,求生什么的,那就是顺带。
两位老铁骄傲的抬起头,不断抽动着鼻子,看向那盘冒着热气的青椒肉丝。
每次到这岛上,最期待的,就是唐铭展现厨艺。
看样子,今天又有好吃的了。
非洲兄弟比起他们,更加不堪,已经凑到了桌子旁,仿佛闻闻味道就已经吃上了一样。
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