第1000章 鱼香煎鸡腿
而直到这时,
吴岚才懒洋洋地回头看向舒昆山:你不都看见了么,就那么炸呗。
舒昆山明里暗里都在拿她打趣,
吴岚心里跟明镜似的,除了意外她也能这么做出这些看起来就好好吃的菜肴外,
对舒昆山的德行,
还有舒昆山想看她出糗的想法,一点都不意外,
但吴岚也没办法,
这么年轻她就当了部长,而混了一辈子的舒昆山却成了她的手下的副部长
总不能怪她太优秀吧?
舒昆山被堵得说不出话来,
一脸讪讪地在旁边干笑着,瞪大了眼睛继续偷师。
现在,舒昆山已经百分百确定了,
什么荷包蛋都不会煮?
吴岚以前瞒得他好苦!
以他的眼力,绝不会看错,吴岚这些手法,少说都有十几年功力,
而且还是那种做菜天赋人的十几年功力,
否则,根本不可能连续几道菜,都把火候掌控得如此完美!
一想到吴岚之前每次带着人去他家蹭饭,
就在那坐着看他忙前忙后,
舒昆山心里就一阵气啊!
没别的,人老话多,他这个人,就喜欢学王婆,自做自夸
结果,
合着他以前都是吴岚面前班门弄斧?
只怕吴岚心里,早就把他鄙夷坏了吧?
不过,
气归气,
舒昆山能忍!
现在给吴岚得罪了,
以后吴岚再去他家,还怎么求吴岚给炒个菜?
他就好吃这一口,
吴岚这般手艺的厨神级人物,可遇不可求,绝对不能得罪!
笑脸相陪着,
舒昆山厚着脸皮又点了一个菜:
吴岚,那个我最爱吃的鱼香煎鸡腿,你能不能给我整一个?
没问题!
吴岚神采飞扬,这次都没看唐铭,直接点头!
至于做法,吴岚相信儿子!
鱼香煎鸡腿,
唐铭的确熟悉。
这是八大菜系之一,湘菜的经典特色风味菜。
除了老四大菜系,湘,闽,浙,徽,作为后晋的四大菜系,
就跟华夏原来的四大名酒,扩升为八大名酒一样,
能晋升,可不是单纯用来凑数听吉利的。
否则,全国的菜系还有那么多,像辽菜,赣菜,晋菜,滇菜等等,
也不会仅仅只有湘,闽,浙,徽四个菜系晋升。
当然,这并不是说其他地域的地方菜系就不好吃,
而是这四个地域的地方菜系,特点鲜明,别具一格
总结起来就四个字:太好吃了!
湘菜,以辛辣闻名,辣椒简直就是主料,这可不是无辣不欢,而是妥妥的无辣不得行!
没有辣椒,而且是大量的辣椒,那根本就不能叫菜。
而菜品,除了辣外,以腴滑肥润为主,兼具北咸南甜,讲究原料的入味,技法豪放,蒸,熏为主,
而且为了原料的入味,广泛运用多种调料,像豆豉、茶油、辣油、辣酱等,都是炒菜必备。
舒昆山提的这道鱼香煎鸡腿,算是湘菜特色菜品,但并不是主要经典菜的品种,是湘菜推向全国后衍生出来的新菜式。
不得不说,
舒昆山对菜肴还是很有研究的,
不仅选择了刚才做完枣庄辣子鸡后,还剩下的鸡腿,还正好顺应了吴岚说的八大菜式各来一样。
唐铭本来计划的是该上素菜了,但舒昆山选得好,加上老妈都答应了,当即迅速挥刀,切出来菜的配料。
除了绿尖椒,红尖椒,泡红椒,葱蒜姜外,又额外搞了一只鸡的两条腿回来。
四只鸡腿上板,先用寒铁菜刀,在鸡腿侧面剖一刀,露出鸡腿骨;
跟着将鸡腿骨周围的肉剥离开,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,将腿骨敲断。
接着,再将腿骨周围的肉剥离开,将腿骨取出,并将整个鸡腿肉平摊开,去掉筋膜,肉厚的地方用刀划花刀,再用刀背将肉敲松。
如此,鸡腿的造型便定了,从外表看,如果不辨认骨头,已经完全看不出鸡腿的样子,
这正是湘菜特征鲜明的豪放技法。
搞完配料,用老抽和料酒抹匀切开的鸡腿表面去腥后,
唐铭开始指点老妈开搞。
平底锅烧开,控小火,不添加油,直接将鸡腿放入干煎,
用小火,将鸡腿两面干煎成金黄色后,捞出。
锅中再放油,先进切末泡红椒炒香出红油,再加绿尖椒,红尖椒小丁同炒,出味后,上生抽,糖,醋,盐调味后加热开水再煮开,
放入鸡腿同煮,浇汤淋汁入味,微煮两三分后,先捞鸡腿上板,改刀切成适合盘中摆放的带骨鸡块后,铺进盘中,
跟着,淀粉加适量水调成湿淀粉,倒入汤汁中离火勾芡,
这勾出来的芡,就是鱼香汁。
鱼香汁,原是川菜民间做法中,用来淋在鱼身上的汤汁,
不过被湘菜改进后,增加了泡红椒的比重,算是特色版的湘味鱼香汁。
将鱼香汁浇在盘中鸡腿上后,再撒以香菜葱丝点缀,鱼香煎鸡腿就好了!
一旁,舒昆山看着色泽鲜艳的鱼香煎鸡腿,
再也忍不住了!
那啥,这米都好了,要不咱们先吃吧?反正那些选手还在唠家常,不着急做
舒昆山是实在忍不住了,
鱼香煎鸡腿,可是他的最爱!
而吴岚做的这道菜,对比他自己瞎乎在网上看视频做的,简直就是天壤之别!
不说比的,光是看造型,就完美吊打一切!
不过舒昆山可不是看见样式后,
就舍不得吃的那种人!
什么样式不样式,哪有吃进嘴里重要?
在征得吴岚和唐铭同意后,
舒昆山屁颠屁颠地将四人的米舀好后,率先把鱼香煎鸡腿端上了桌,
二话没说,一筷子上去,直接挑了中间最肥的那块鸡腿肉,
顾不得在汤汁淋浇下还微微有些烫,直接张大口塞进了嘴中!
这可不是舒昆山不够矜持,
对吃,他是专业的。
湘式热菜,那必须得趁热吃,热+辣,湘菜完美的风味特色才能体现得淋漓尽致。
不过,
尽管舒昆山已经非常高估了这道菜,
可真正吃进口中的时候,
依旧被瞬间迷醉了!
辛辣咸甜完美融合,虽足够辣,却不会让人头皮发麻,
而完全入味的煎鸡腿,外焦里嫩带脆皮,融合了这口鱼香汁后,
舒昆山发誓,
他这辈子,都没吃过这么美味还爽的鱼香煎鸡腿!
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吴岚才懒洋洋地回头看向舒昆山:你不都看见了么,就那么炸呗。
舒昆山明里暗里都在拿她打趣,
吴岚心里跟明镜似的,除了意外她也能这么做出这些看起来就好好吃的菜肴外,
对舒昆山的德行,
还有舒昆山想看她出糗的想法,一点都不意外,
但吴岚也没办法,
这么年轻她就当了部长,而混了一辈子的舒昆山却成了她的手下的副部长
总不能怪她太优秀吧?
舒昆山被堵得说不出话来,
一脸讪讪地在旁边干笑着,瞪大了眼睛继续偷师。
现在,舒昆山已经百分百确定了,
什么荷包蛋都不会煮?
吴岚以前瞒得他好苦!
以他的眼力,绝不会看错,吴岚这些手法,少说都有十几年功力,
而且还是那种做菜天赋人的十几年功力,
否则,根本不可能连续几道菜,都把火候掌控得如此完美!
一想到吴岚之前每次带着人去他家蹭饭,
就在那坐着看他忙前忙后,
舒昆山心里就一阵气啊!
没别的,人老话多,他这个人,就喜欢学王婆,自做自夸
结果,
合着他以前都是吴岚面前班门弄斧?
只怕吴岚心里,早就把他鄙夷坏了吧?
不过,
气归气,
舒昆山能忍!
现在给吴岚得罪了,
以后吴岚再去他家,还怎么求吴岚给炒个菜?
他就好吃这一口,
吴岚这般手艺的厨神级人物,可遇不可求,绝对不能得罪!
笑脸相陪着,
舒昆山厚着脸皮又点了一个菜:
吴岚,那个我最爱吃的鱼香煎鸡腿,你能不能给我整一个?
没问题!
吴岚神采飞扬,这次都没看唐铭,直接点头!
至于做法,吴岚相信儿子!
鱼香煎鸡腿,
唐铭的确熟悉。
这是八大菜系之一,湘菜的经典特色风味菜。
除了老四大菜系,湘,闽,浙,徽,作为后晋的四大菜系,
就跟华夏原来的四大名酒,扩升为八大名酒一样,
能晋升,可不是单纯用来凑数听吉利的。
否则,全国的菜系还有那么多,像辽菜,赣菜,晋菜,滇菜等等,
也不会仅仅只有湘,闽,浙,徽四个菜系晋升。
当然,这并不是说其他地域的地方菜系就不好吃,
而是这四个地域的地方菜系,特点鲜明,别具一格
总结起来就四个字:太好吃了!
湘菜,以辛辣闻名,辣椒简直就是主料,这可不是无辣不欢,而是妥妥的无辣不得行!
没有辣椒,而且是大量的辣椒,那根本就不能叫菜。
而菜品,除了辣外,以腴滑肥润为主,兼具北咸南甜,讲究原料的入味,技法豪放,蒸,熏为主,
而且为了原料的入味,广泛运用多种调料,像豆豉、茶油、辣油、辣酱等,都是炒菜必备。
舒昆山提的这道鱼香煎鸡腿,算是湘菜特色菜品,但并不是主要经典菜的品种,是湘菜推向全国后衍生出来的新菜式。
不得不说,
舒昆山对菜肴还是很有研究的,
不仅选择了刚才做完枣庄辣子鸡后,还剩下的鸡腿,还正好顺应了吴岚说的八大菜式各来一样。
唐铭本来计划的是该上素菜了,但舒昆山选得好,加上老妈都答应了,当即迅速挥刀,切出来菜的配料。
除了绿尖椒,红尖椒,泡红椒,葱蒜姜外,又额外搞了一只鸡的两条腿回来。
四只鸡腿上板,先用寒铁菜刀,在鸡腿侧面剖一刀,露出鸡腿骨;
跟着将鸡腿骨周围的肉剥离开,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,将腿骨敲断。
接着,再将腿骨周围的肉剥离开,将腿骨取出,并将整个鸡腿肉平摊开,去掉筋膜,肉厚的地方用刀划花刀,再用刀背将肉敲松。
如此,鸡腿的造型便定了,从外表看,如果不辨认骨头,已经完全看不出鸡腿的样子,
这正是湘菜特征鲜明的豪放技法。
搞完配料,用老抽和料酒抹匀切开的鸡腿表面去腥后,
唐铭开始指点老妈开搞。
平底锅烧开,控小火,不添加油,直接将鸡腿放入干煎,
用小火,将鸡腿两面干煎成金黄色后,捞出。
锅中再放油,先进切末泡红椒炒香出红油,再加绿尖椒,红尖椒小丁同炒,出味后,上生抽,糖,醋,盐调味后加热开水再煮开,
放入鸡腿同煮,浇汤淋汁入味,微煮两三分后,先捞鸡腿上板,改刀切成适合盘中摆放的带骨鸡块后,铺进盘中,
跟着,淀粉加适量水调成湿淀粉,倒入汤汁中离火勾芡,
这勾出来的芡,就是鱼香汁。
鱼香汁,原是川菜民间做法中,用来淋在鱼身上的汤汁,
不过被湘菜改进后,增加了泡红椒的比重,算是特色版的湘味鱼香汁。
将鱼香汁浇在盘中鸡腿上后,再撒以香菜葱丝点缀,鱼香煎鸡腿就好了!
一旁,舒昆山看着色泽鲜艳的鱼香煎鸡腿,
再也忍不住了!
那啥,这米都好了,要不咱们先吃吧?反正那些选手还在唠家常,不着急做
舒昆山是实在忍不住了,
鱼香煎鸡腿,可是他的最爱!
而吴岚做的这道菜,对比他自己瞎乎在网上看视频做的,简直就是天壤之别!
不说比的,光是看造型,就完美吊打一切!
不过舒昆山可不是看见样式后,
就舍不得吃的那种人!
什么样式不样式,哪有吃进嘴里重要?
在征得吴岚和唐铭同意后,
舒昆山屁颠屁颠地将四人的米舀好后,率先把鱼香煎鸡腿端上了桌,
二话没说,一筷子上去,直接挑了中间最肥的那块鸡腿肉,
顾不得在汤汁淋浇下还微微有些烫,直接张大口塞进了嘴中!
这可不是舒昆山不够矜持,
对吃,他是专业的。
湘式热菜,那必须得趁热吃,热+辣,湘菜完美的风味特色才能体现得淋漓尽致。
不过,
尽管舒昆山已经非常高估了这道菜,
可真正吃进口中的时候,
依旧被瞬间迷醉了!
辛辣咸甜完美融合,虽足够辣,却不会让人头皮发麻,
而完全入味的煎鸡腿,外焦里嫩带脆皮,融合了这口鱼香汁后,
舒昆山发誓,
他这辈子,都没吃过这么美味还爽的鱼香煎鸡腿!
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